2020年06月05日

れんこんフォカッチャ

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)


れんこんフォカッチャ
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、春よ恋使用。

はじめから油脂も入れて手捏ねで8分。
20分おきにパンチ2回。
一次発酵は常温で3時間でした。
ベンチタイムなしで、広げた生地にチーズと茹でたれんこんを散らして二つ折り。
オーブンシートを敷いたスクエア型に詰めて
二次発酵は常温で90分でした。
生地にオリーブオイルを塗ったら
指で穴を開けて、レンコンスライスをぎゅっと押し込み
230℃で16分焼成しました。

焼き上がり。
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レンコンってなんでこんなかわいい( *´艸`)

クラム
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そこまで厚焼きでないのです(*´ω`*)
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レンコンの食感とチーズのコクがおいしい、ふんわりしたフォカッチャになりました(*'▽')
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パスタにスープに、お食事の付け合わせとした活躍してくれそうです('ω')ノ


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 14:10 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年06月03日

キャラメルくるみのカンパーニュ(やらかし)

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

マスクつけて外歩いてると頭くらくらする(*'▽')
この暑さと湿気。
しっかり水分を摂らないと倒れますね!
気を付けていきましょう!


キャラメルクルミのカンパーニュ
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使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母エキス
粉は春よ恋、全粒粉、ライ麦全粒粉、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は常温で3時間、冷蔵庫で1晩でした。
粉量260g分の生地を2分割してベンチタイム30分。
作っておいたキャラメルくるみを砕いて巻き込み成形。
二次発酵は常温で100分でした。
クープを入れて
300℃で10分、210℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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あれ、なんかかさかさ。
やってしまった…
スチームのお水セットし忘れた( 一一)

油脂が入らないハードパン、焼成時に水蒸気がないと伸びません( ;∀;)
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表面のかさつきも気になります。

クラム
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詰まってますね(*´Д`)
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でもこのキャラメルくるみのポテンシャルの高さ!
スチームの失敗をカバーしてくれるくらいおいしいです(*´ω`*)
おいしかっただけにちゃんとスチーム入れれてたら!と悔やまれる( 一一)

この写真を見てると…
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改めてスチームの偉大さを思い知るのでした( *´艸`)


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posted by mirinpan at 08:31 | Comment(0) | 日記 |