2017年11月22日

バゲット修行その24

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

少し前は頻繁に焼いてたんだけど、記事にしてないバゲットの写真とデータが一致しなくなってしまったので
最近焼いたものをヾ(・ε・`*)

バゲット
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使用酵母は酒種酵母ストレート、
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

材料を混ぜて30分おきに2回パンチ。

一次発酵は30℃2時間半、冷蔵庫で1時間でした。

三つ折りを二回して、ベンチタイム30分。
二次発酵は室温で50分でした。

250℃で6分、240℃に落として14分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_9100.JPG

あと少しが待てず←いつも
IMG_9102.JPG
帯切れ。

オーバーナイトした内層とはまたちょっと違うような…?
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でも美味しそう!
酒種で焼いたパンは甘くて優しい、いい香り(●´⌓`●)


極薄スライスをちょぴっと味見しただけで、あとはお嫁に行きました。
IMG_9104.JPG
ちゃんと自分で食べるのにまた焼かなきゃっ!


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 10:10 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2017年11月21日

五穀入り厚焼きマフィン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


今日のパンは五穀入り厚焼きマフィン。
以前焼いた五穀入りプチパンの成形を変えたもの(●´⌓`●)
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使用酵母はインスタントドライイースト、渋皮煮汁酵母併用。
粉はスーパーキング使用。

捏ねはニーダーで23分、五穀を混ぜ込み3分。

一次発酵は30℃1時間でした。
一次発酵後の生地。
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粉量250gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。
丸め直してセルクルに詰めて、
二次発酵は35℃で40分でした。

二次発酵前後。
IMG_9097.JPG

セルクルの上からオーブンシートと天板を乗せて、
190℃で18分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_9092.JPG
丸みのある優しい形╰(*´︶`*)╯
ちょっとしなしなだけど。

クラム。
IMG_9091.JPG
イースト使ったから軽め。

こんな感じでランチにいただきました。
IMG_9093.JPG
実家帰った時に買ってきた、マグロフライが美味しい〜
プチパンの時とはまた違ったしっとりさも感じるマフィン。
上手に焼けてよかったですヾ( ^ω^)ノ



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 11:06 | Comment(0) | イーストのパン |
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