2020年07月29日

キャラメルチョコとくるみのバゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

少しブログをお休みしておりました( 一一)
パンは粛々と焼き続けています('ω')ノ

キャラメルチョコとくるみのバゲット
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は室温で4時間半でした。
冷蔵発酵は取らずストレートで焼きました( *´艸`)
三つ折りしてベンチタイム20分。
二次発酵は30℃で45分でした。
スチームを入れて300℃で10分、230℃で10分焼成しました。

焼き上がり。
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フィリングぎゃんぎゃんに入れたからか、クープぱっくりとはなりませんでした。

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4番クープどうした!
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クラム
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どこをとってもクルミとキャラメルチョコチップがたっぷり。
バゲット生地によく合う!
そのままでもおいしくて、トーストするとまるでラスクのよう( *´艸`)

暑い季節に突入するので、酵母がだめにならないよう、しっかりと管理しないと!
今日も元種を継ぎました(*´ω`*)
明日は何を焼こうかな。


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年06月26日

チーズのクーロンヌ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


チーズのクーロンヌ
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、はるゆたかブレンド、全粒粉使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は常温で3時間、一晩冷蔵発酵。
発酵が進んでいたので復温なしでベンチタイム30分。
チーズを巻き込みベーグル成形、
二次発酵は常温で55分でした。
ぐるっと一周クープを入れて
スチームを入れて250℃で10分、スチームを切って10分焼成しました。

焼き上がり。
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いい無骨さが出ています( *´艸`)

チーズの油分でメリッとクープが開いてくれました。
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布取りした時、くっついて生地を傷めちゃったところ( 一一)
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クラム
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これは!!おいしい!(確信)
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スープカレーとともにランチにいただきます。
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チーズのコクに負けない生地のおいしさ!すごく上手に焼けました(*'ω'*)

目玉焼きは中心だけ半熟の状態がこだわりです(*´ω`*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 09:46 | Comment(0) | 自家製酵母パン |