2017年08月20日

厚焼きフォカッチャ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

厚焼きフォカッチャ
IMG_7154.JPG
使用酵母はレーズン酵母元種
粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。

ボウルの中で5分ほどたたき捏ね。
一次発酵は29℃で4時間半でした。

一次発酵後の生地。
IMG_7150.JPG

丸めなおしたらホーロー容器に詰めて二次発酵。
28℃で60分でした。

表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、指で穴を開けたら
IMG_7151.JPG
230℃で予熱したオーブンを210℃に落として18分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_7152.JPG


ふかふか厚焼き(●´⌓`●)
IMG_7153.JPG
半分にスライスして余り物のおかずを挟むだけでご馳走になります (●′艸'●)
でも焼き戻さなかったら粉っぽさを感じました。
もう少ししっかり焼き込もう!


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 06:12 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2017年08月18日

サマーシュトーレン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

今年も焼くことができました。
サマーシュトーレン
IMG_7106.JPG
使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト(金サフ)
粉はリスドォル、ココナッツファイン使用。

ニーダーで15分、油脂を足していきながら10分、最後フィリングを混ぜ込み5分捏ねました。

今回はフィリングにミックスナッツ、オレンジピール、ドライフルーツミックス(マンゴー、パインなど南国系フルーツが多く入ったもの)、ドライパッションフルーツ←個人的にこれは欠かせない。
などなど。
今回ドライフルーツは時間の関係で洋酒漬けにしませんでした。

ココナッツも入っているので捏ねている最中からとってもいい香り。
生のままつい食べてしまいそうなほどでした。


一次発酵は27℃で90分でした。

粉量400gの生地を4分割して、ベンチタイム15分。
なるべくフィリングが表面に出ないよう気を付けながら成形、
長方形に手で伸ばして少しずらして折り返します。
うえから生地を少し押さえてなじませたら二次発酵。
28℃で60分でした。

一次発酵前後、二次発酵後
IMG_7011.JPG

200℃で7分、170℃に落として28分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_7012.JPG
焼きあがったら冷めないうちに澄ましバターをたっぷり塗り、
細目グラニュー糖をまぶして粗熱をとります。

溶けないタイプの粉糖をたっぷり振りかけたら完成ヾ(o´∀`o)ノ
IMG_7013.JPG
とっても手間のかかるやつだ!

1日冷蔵庫で休ませ、翌日カット。
IMG_7107.JPG
思ったよりも軽く焼けた!
シュトーレンの機械捏ねは初めてでしたが、しっかり捏ねるとこんなにふわっと焼きあがるのね

帰省した際、家族や親戚に味見してもらったのですがとっても好評でした(●´⌓`●)
個人的にはココナッツの風味がもう少しある方が好き。
でもココナッツ苦手さんも多いから、これはこれで(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)

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posted by mirinpan at 10:30 | Comment(0) | イーストのパン |
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