2019年04月26日

バゲット修行1

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

今年になってバゲットをコラムに書いていなかった…
実はまあまあの本数焼いてます(*´ω`*)
相も変わらずの出来ですが('_')

バゲット
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃で3h、15℃で2h30m。
ベンチタイム30m、ホイロは28℃で45m、
スチーム300℃で6m、スチームなし250℃で14m。

焼き上がり。
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帯切れは絶対なのだ。
スチームが足りない?締めすぎ?クープの入れ方?
もうわからない…

クラム。
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軽さはないけど、じゅんじゅわあ。
噛みしめるごとにおいしい。

休日の豪華昼飲み(飲めないけど)のお供に。
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朝から夫に引っ張られデパ地下へ。
真鯛が安く買えました。

アクアパッツァが食べたかったんだそう。おしゃれか。
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先週のふぐが私プレゼンツの結婚祝い、この時は夫プレゼンツでした。
食いすぎ感は否めない。お皿のきわきわまで盛るスタイル。
写ってないけどでっかいサラダもあります。

冷たい肉とチーズ
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温かい肉とiPhone
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スマホスタンドにはちょうど良い。



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 15:58 | Comment(2) | 日記 |

2019年04月20日

パンコンプレ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


パンコンプレ
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉ははるゆたかブレンド使用。

夜の焼き上がり。
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飾りクープも入れてみました。
もう少し小さく入れれば良かった(+_+)

翌日。
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いい香り(゜-゜)

カット。
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もっとポコポコして欲しいけど、なかなかなぁ。
でも加水そこそこで、しっかり締めて成形した割には気泡が入ったほう。

カマンベールチーズを乗せてバルくんでトーストしてから、小豆島のオリーブオイルをたっぷりかけました。
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ブラックペッパーもガリッと削って。
美味しい〜(*´∀`)

毎食2個ずついちごを習慣的に食べてます(^^♪
今日のはさがほのか。
いちごの旬ももあと少しだなぁ。



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posted by mirinpan at 09:00 | Comment(1) | 自家製酵母パン |