2019年05月29日

マルチグレイン入りハードパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


マルチグレイン入りハードパン
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使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト併用
粉はリスドォル、キタノカオリ、マルチグレイン使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は27℃で3時間でした。
丸め直してベンチタイム30分。
二次発酵は27℃で55分でした。
スチーム250℃で10分、220℃で18分焼成しました。

焼き上がり。
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S字クープ、飾りクープの練習をしましたが、開き方がかなり歪になってしまいました(+_+)

少し表面が乾燥しすぎてたのが良くなかった(TT)
成形も下手やけど…
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クラム
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切った途端広がるいい香り(*´ω`*)
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少し薄めにカットしてバターをのせていただきました。
もちっとして、マルチグレインの風味と噛みしめるごとに優しい甘さが広がって
すごく美味しく焼けていました\(^o^)/


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2019年05月28日

杏とナッツのライ麦パン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

杏とナッツのライ麦パン
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ、ライ麦粉使用。

30分おきにパンチ3回、2回目のパンチでローストしたクルミを混ぜ込みます。
一次発酵は25℃で8時間でした。
(過発酵気味でした"(-""-)")
ベンチタイム30分、細かく刻んで湯通ししたドライ杏を巻き込みながら成形。
二次発酵は26℃で60分でした。
スチーム300℃で6分、210℃で22分焼成しました。

焼き上がり。
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格子クープにしてみました。

クラム
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詰まってる…

細かくしてたっぷり入れたドライ杏がうれしい(*'ω'*)
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クリームチーズたっぷり塗って食べるのよ(*´ω`*)
ナッツのコクと杏の優しい甘さがとてもおいしかったです。
生地作りが次回の課題…( ;∀;)
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需要少ないとはわかっていますが、記録に。
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パンの底。

見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |