2020年02月28日

黒胡麻入りハードパン レシピ付

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


花粉症がひどい!!!
無理!!!
マスクがない!
無理ィーーーー!!!


ということで(?)
黒胡麻入りハードパンを焼きました。
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

覚書レシピです。

リスドォル 200
キタノカオリ 50
ホシノ丹沢酵母 21
水 170
塩 4
砂糖 5
黒胡麻 大さじ1くらい

30分おきにパンチ2回、
パンチの最中に黒胡麻を混ぜ込んでいきます。
一次発酵は30℃3時間、そのまま室温(10℃くらい)で7時間でした。
丸め直してベンチタイム20分。
ガス抜きしながら正方形に生地を伸ばして三つ折り→二つ折りで成形。
二次発酵は30℃で75分でした。
クープを入れて
スチームを入れて300℃で10分、220℃で18分焼成しました。

焼き上がり。
1582796104954.jpg
お砂糖を入れたので焼き色がしっかりつきました\(^o^)/

クープの開きはいびつ(ヽ´ω`)
1582796052702.jpg

クラム
1582796184911.jpg
カットしてる最中から黒胡麻のいい香り〜〜
さつまいもの甘煮どっかり載せて罪悪感トーストにしよ〜(*´﹃`*)

みずみずしくていいクラム(^^)
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見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年02月18日

メロンパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


メロンパン
1581951593328.jpg
使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト
粉ははるゆたかブレンド使用。

捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。
一次発酵は30℃で50分でした。

粉量250gの生地を10分割して、ベンチタイム10分。
事前に用意して冷蔵庫で休ませたクッキー生地も10分割。
クッキー生地は少し練ってから手で伸ばし、丸めなおした生地にかぶせます。
なるべくしっかりパン生地が隠れるようにしてみました。
なにせメロンパンってほとんど作らないので手探りです( *´艸`)

二次発酵は35℃で30分でした。

190℃で15分焼成しました。

焼き上がり。
1581951569989.jpg
焼きむらぁ…(゚∀゚)
天板途中で返さなかったらこれです
焼き上がり直後あまりの空腹に耐えきれなかったので、9個になってるのはお察しください('ω')ノ

クッキー生地うまく被せれてないとこは薄目で見て頂けると嬉しいです。
1581951664975.jpg
裏側は結構しっかりクッキー生地かぶってます(*^^*)
1581951643513.jpg

シンプルな生地で仕込んだので、ふんわりというよりはさっくりしてて
クッキー生地はガリガリおいしい〜(*´∀`)
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たまには菓子パンもいいですね。
でも我が家に10個は多いなぁ…
親戚に貰っていただかねば!



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚
タグ:甘いパン

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | イーストのパン |