2020年02月16日

マルチグレイン入りハードパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


ホシノの種起こしが無事完了しました。
期限が迫った粉やその他製パン材料の消費に追われています!
マルチグレインの賞味期限がやばい!急げ!!

マルチグレイン入りハードパン
1581819877680.jpg

使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、マルチグレイン、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃2時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間復温。
丸めなおしてベンチタイム20分。
二次発酵は30℃で60分でした。
クープを入れて、
スチーム入れて300℃で10分、220℃で18分焼成しました。

焼き上がり
1581819794739.jpg
なんだこのクープ!血迷った!!

上から
1581819817937.jpg
なるほど(なにが)


クラム
1581819849565.jpg
成形で締めすぎてしまったのがクラムにも出てるような気がします(゚∀゚)
でも好きな味!美味しく焼けた!!
次は加水上げて作ってみよ(*^^*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 11:42 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年02月13日

ショコラハード、レシピ付き

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)


明日に迫ったバレンタイン!
ということでチョコのパンを焼いてみました\(^o^)/

ショコラハード
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

適当に仕込んだレシピですが、自分用に分量残しておきます(*‘∀‘)
リスドォル 200g
キタノカオリ 38g
ココアパウダー 12g
砂糖 5g
塩 3.5g
ホシノ丹沢酵母 20g
水 180g
ピーカンナッツ 適量
チョコチップチャンク 適量

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃2時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間半復温。
丸めなおしてベンチタイム20分。
砕いたピーカンナッツとチョコチップを巻き込みながら成形。
1581579150710.jpg
画像載せといてなんですが、フィリングは1/3ずつ置いたほうが良いよね\(^o^)/
二次発酵は30℃で60分でした。
クープを入れたら、
スチームを入れて250℃で10分、220℃で18分焼成しました。

焼き上がり。
1581578798781.jpg
慣れないハートのクープに挑戦してみました。
大阪の有名なパン屋さんのクープを真似てみたんですが、
曲線のクープは難しい!
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ガビガビになってしまいました(´・ω・`)
1581579032831.jpg

クラム
1581578874815.jpg
どっちゃりチョコ入れた気がしてたんやけどなー、
フィリング泥棒出たな!

ビターなカカオの生地にクーベルチュールが甘くてよく合います(*´ω`*)
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コリコリ食感のピーカンナッツもいいアクセント。
美味しく焼けました(*^^*)

ではでは、素敵なバレンタインをお過ごしください(*´ω`*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 16:42 | Comment(0) | 天然酵母パン |