2020年02月12日

マルチグレイン入り食パン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


マルチグレイン入り食パン
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使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト、
粉ははるゆたかブレンド、マルチグレイン使用。

今回は過去の記事にあるレシピを2斤、粉量460gで仕込んでいます(*^^*)
分量はこちら↓
http://www.mirinpan.com/article/467290147.html

捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。
一次発酵は30℃で1時間でした。
3分割して、ゆるく巻いてベンチタイム15分。
俵型に成形して型詰め。

二次発酵は30℃で90分、型の7-8割程度で窯入れ。
190℃で28分焼成しました。

焼き上がり。
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カクカクにもボウズにもならず、ちょうどいい焼き具合(*^^*)

こんな感じです。
1581256227770.jpg

クラム
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キメも整って上手に焼けていると思います(^o^)
雑穀の風味が良い、サンドイッチなんかによく合う食パンに仕上がりました。


こちらは種おこし中のホシノ丹沢酵母
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久しぶり焼いてみたいパンがたくさんあります!

もう少し暖かくなったら、レーズン酵母起こそうかな。


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | イーストのパン |

2020年02月10日

プレッツェルベーグルと過発酵な角食パン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

食品の在庫整理をしていたところホシノ発見…
500gで買ったのに未開封、迫りくる賞味期限((((;゚Д゚))))
そんな訳で久しぶりにホシノ丹沢酵母を起こしました!


ホシノで焼くのは大好きなこちら\(^o^)/
プレッツェルベーグル
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cottaコラムに乗せていただいているレシピで、酵母をホシノにして水分量を調整しています。
ホシノの分量は8%です。
コラムはこちらから〜https://www.cotta.jp/special/article/?p=4088

粉量300gで6個です。
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クープ入れるの久しぶり過ぎて、力加減がわかりませんでした(・・;
一部切れてないとこあります(・∀・)

裏側はこんな
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プレッツェルベーグルはいつもこんな感じで靴底みたいにぺたんこになります。
これでいいのか(^o^;)?


お次はー

サフで焼いた角食パン
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温度計が壊れてて、ニーダー蓋締めたまま温度適当で回してたら多分すごく生地温度が上がってしまって…
発酵がすすむすすむ。

二次発酵は普通にできたけど、
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普通に焼けたけど、

クラムはやや荒れ。
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食べてみるとすぐわかる。

酸い〜
しっかり酸味出てました(*´ω`*)
チーズトーストやおかずと合わせてなんとか食べきりました。

久しぶりに焼くとこんな初歩的なミスしてほんと落ち込みました…
しばらく続けてパン焼こう!!と決意した瞬間でした(・∀・)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |