2020年04月29日

今度は抹茶バゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

抹茶バゲット
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使用酵母は微量イースト
粉はリスドォル、キタノカオリ、抹茶パウダー(雅)使用。

20分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間復温しました。
3つ折りしてベンチタイム20分。
鹿の子ミックスを3回に分けて巻き込み成形。
長方形に伸ばして真ん中1/3に、下から1/3折り返して、上から1/3折り返して中央に鹿の子を乗せて最後に二つ折りして成形。
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二次発酵は室温で60分でした。
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発酵後は生地が緩んでいるのが伝われば(/・ω・)/

クープ入れ
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スチーム300℃で7分、230℃で13分焼成しました。

焼き上がり。
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めっちゃ豆出とる(´゚д゚`)

男前に焼けました(*^^*)
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クラム
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たっぷり鹿の子を巻き込んだのでどこをカットしてもまめまめまめまめ(*´ω`*)
ほろ苦い抹茶生地に優しい甘さの鹿の子
甘すぎずおいしい〜(*´∀`*)

久しぶりのスイーツバゲットでした(・∀・)
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見に来てくださって、
ありがとうございかいますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 微量イーストのパン |

2020年04月28日

久しぶりのバゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

半年ぶりくらいのバゲットを焼きたい
というか食べたい!
久しぶりに焼きました(*‘∀‘)

バゲット
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使用酵母はホシノ丹沢酵母(いったん使い切り終了)、微量イースト
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

20分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃で3時間、冷蔵庫で1晩、1時間復温しました。
3つ折りにしてベンチタイム20分。
3つ折り→2つ折りで閉じて成形。
二次発酵は室温で50分でした。
(ちょっと浅かったです)
スチーム300℃で6分、250℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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良い焼き色!

ちょっとだけ縦割りのクラム
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端っこ詰まってるなぁ"(-""-)"
もう少しホイロの温度高くしたかった(*_*;

クラム
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まだまだたくさんあるあんこでこんな食べ方(*´ω`*)
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いちごとあんこってなんでこんなに相性良いんだろう( *´艸`)
めちゃうま。

残りはホワイトシチューと一緒に食べました。
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夫がおいしいと言ってくれたので調子に乗ってまた焼きたいと思います('ω')ノ


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |