2020年05月20日

グラハム入り酵母スコーン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

レーズン酵母を起こしたのもこれが焼きたかったからーっっ

グラハム入り酵母スコーン
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はドルチェ、全粒粉、グラハム粉使用。

粉類と油分(バターとショートニング両方使いました)をフードプロセッサーで混ぜ、酵母と卵を合わせた液を入れてさらにフードプロセッサーでそぼろ状になるまで回したらラップに出して四角く整え
生地を3〜4回半分に切って重ねたらラップで包んで冷蔵庫へ。
4日間寝かせてからカットして焼きました。

焼成前
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端は落として、断面を外側にしてくるくる巻いてみました(*‘∀‘)
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190℃で20分焼成しました。

焼き上がり。
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ぐるぐる◎
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むくむくっと膨らんでいるのがわかります(*´Д`)
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クラム
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こんな食べ方をしてみました(*´ω`*)
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いつかのゴルゴンゾーラチーズと自家製あんこ。
甘じょっぱいの大好き( *´艸`)


スコーンは中しっとり、外がりがり。グラハム粉はぷちぷち食感でおもしろい。
優しい風味を持ったシンプルなスコーンはそのままでもおいしいけど、こんな風に豪華に食べるも(*'ω'*)b
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今日も一日頑張りましょう('ω')ノ


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚
タグ:お菓子

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |

2020年05月19日

プレーンベーグル

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

プレーンベーグル
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉ははるゆたかブレンド、春よ恋使用。

手捏ねで10分。
一次発酵は30℃で4時間半でした。
粉量260g(+元種)分の生地を5分割して、ベンチタイム30分。
ねじって手成形しています。
二次発酵は35℃で55分でした。

裏表30秒ずつケトリングして
240℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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つやっつやに焼きあがりました(*'▽')嬉
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手のひらサイズ。1個100g近くあります(*´ω`*)
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クラム
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断面で伝わるかな?
クラストが薄くてふわっと焼けて。
好みど真ん中の味にできました。

また積む( *´艸`)
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今日も別のベーグル仕込んでます(*'ω'*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |