2020年05月16日

初挑戦の酵母ドーナツ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

今回は初めて挑戦する自家製酵母を使ったドーナツ。
パン生地を揚げるのも初めてのような気がする!
レシピはあんこさんのふわふわグレーズドーナツを参考にさせていただきました(*´ω`*)
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20160706100928

酵母ドーナツ
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉は春よ恋、ドルチェ使用。

手捏ねで6分、油脂を入れて5分。
一次発酵は20℃時で7時間でした。
6分割して、ベンチタイム10分。
手でつぶしてから指で真ん中に穴を開けて、少し穴を広げてから2次発酵。
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二次発酵は室温で40分でした。

中低温の油で3分揚げました。(途中一回ひっくり返しています。)
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みるみる膨らんで面白い!

揚げ上がり。
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ちょっと温度高かったかな?
こんがり(*´ω`*)

グレーズを片面に付けて
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しっかり冷まします。
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ややや、本当にいい匂い。
グレーズが固まるまで我慢我慢( *´艸`)
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はい、完成しました('ω')ノ
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クラム。
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ふわもち(*´ω`*)
そのまま食べると引きが強め。
10秒ちょっとあっためるとふわっふわになってまたうまい!
お店のドーナツとは全然違う味わいですが、
自家製酵母でじっくり発酵させた優しい風味のドーナツ、大好きになりました(*'▽')

今回指で穴を開ける他にも、型で抜く、ベーグル成形する方法もあるので、
仕上がりに違いが出るのかまた比較してみたい(^^)/
油が新品の時にはまた作りたいと思います!


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |

2020年05月15日

黒糖レーズン山食とバゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


黒糖レーズン山食
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金サフ×はるゆたかブレンド
中種法

こんな感じに焼けました(*´ω`*)
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良き焼き色( *´艸`)
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型から外すときやってしまいました( 一一)
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ふんわりかるい食感を目指したのに、ずっしりしておるな('ω')ノ
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レーズンたっぷり。
軽く焼いてバターいっぱい塗って食べるが吉( *´艸`)


もうひとつ焼いてます。

バゲット
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ホシノ×リスドォル&キタノカオリ

腰高に焼けてとてもいい感じ( *´艸`)
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閉じ目が歪んじゃってますね( ゚Д゚)
丁寧な仕事を心がけます( 一一)

クラムの写真はなし。
レーズン山と一緒にそのまま実家へのパン便に入れました。
おいしく焼けていますように(。-人-。)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |