2020年05月14日

プレッツェルベーグル

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

なんだか急に暑い毎日。
寒暖差とこれからやってくる梅雨。
体調を崩しやすい季節なので、気を付けていきたいですね( *´艸`)

定番のあれ、焼きました。

プレッツェルベーグル
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はゴールデンヨット、はるゆたかブレンド使用。

レシピはcotta様のコラムに載せていただいているこちら
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4088
酵母をホシノに変更。粉対比で8%のホシノを使用。
ホシノと同量の水分を引いてます。

油脂も最初から混ぜて、ニーダーで12分こね。
一次発酵は常温で3時間でした。
粉量250gの生地を6分割して、ベンチタイム20分。
二次発酵は35分でした。
重曹液で裏表30秒ずつケトリング、
表面を1分ほど乾かしてからクープを入れて
190℃で16分焼成しました。

焼き上がり。
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この独特な色艶、香り。
白と茶のコントラストがいいですね(*´ω`*)
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ベーグルあるある
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なんか積みたくなる。

1個味見しておいしく焼けていたので、実家に送るパン便の中に入れました。
サンドイッチにして食べてくれたようで、「おいしい」の声いただきました( *´艸`)
なかなか会えなくてもこうやって””おいしい”を共有できるのは幸せなことです。


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年05月12日

キャラメルくるみのカンパーニュ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

くるみをローストしてからキャラメリゼして、パンに巻き込んだやつを作りました(*´ω`*)


キャラメルクルミのカンパーニュ
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使用酵母はレーズン酵母エキス、元種使用。
粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリ、全粒粉、ライ麦全粒粉使用。

塩以外を入れてオートリーズ30分、
30分おきに強めのパンチ2回、
一次発酵は22℃で5時間、12時間冷蔵、35℃で30分復温しました。
生地を2分割してベンチタイム30分。
くだいたキャラメルくるみを巻き込み成形、
二次発酵は常温で65分でした。
クープを入れて、スチームを入れて300℃で10分、210℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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へんてこなクープ(*´Д`)
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パンに入りきらなかったキャラメルくるみはこちらです。
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クラム
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控えめにいっておいしすぎました。
くるみはサクサク、生地に染み出たキャラメル部分が甘くて香ばしくて
生地はじゅわっとみずみずしく。
これまた食べたいなあ!


久しぶりのみりん
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元気です。
寝てるけど。
万歳してるけど。
今年で11歳になります。


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |