2020年06月26日

チーズのクーロンヌ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


チーズのクーロンヌ
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、はるゆたかブレンド、全粒粉使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は常温で3時間、一晩冷蔵発酵。
発酵が進んでいたので復温なしでベンチタイム30分。
チーズを巻き込みベーグル成形、
二次発酵は常温で55分でした。
ぐるっと一周クープを入れて
スチームを入れて250℃で10分、スチームを切って10分焼成しました。

焼き上がり。
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いい無骨さが出ています( *´艸`)

チーズの油分でメリッとクープが開いてくれました。
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布取りした時、くっついて生地を傷めちゃったところ( 一一)
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クラム
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これは!!おいしい!(確信)
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スープカレーとともにランチにいただきます。
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チーズのコクに負けない生地のおいしさ!すごく上手に焼けました(*'ω'*)

目玉焼きは中心だけ半熟の状態がこだわりです(*´ω`*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 09:46 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年06月07日

プレーンベーグル

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

しっかり発酵をとったふわふわのベーグルが食べたい!


プレーンベーグル
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉は春よ恋使用。

手捏ねで10分。
一次発酵は30度で90分、そのまま常温で、合わせて4時間ちょっとでした。
粉量260gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。

成形後
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ねじらず成形しました。

二次発酵は35℃で50分でした。
裏表30秒ずつケトリングし、
240℃で13分焼成しました。

焼き上がり。
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すりすりしたくなるような肌触り(*´ω`*)
全体的にはいい色に焼けたのですが…

油断すると焦げちゃった('ω')ノ
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うちのオーブン、右奥パワー強いのよね( ;∀;)

クラム
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狙ってたふわふわ感には今一つ届きませんでしたが、
がつんと焼き戻して食べるとぱりぱりでおいしかったです( *´艸`)


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ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 13:16 | Comment(0) | 自家製酵母パン |