2020年06月03日

キャラメルくるみのカンパーニュ(やらかし)

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

マスクつけて外歩いてると頭くらくらする(*'▽')
この暑さと湿気。
しっかり水分を摂らないと倒れますね!
気を付けていきましょう!


キャラメルクルミのカンパーニュ
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使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母エキス
粉は春よ恋、全粒粉、ライ麦全粒粉、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は常温で3時間、冷蔵庫で1晩でした。
粉量260g分の生地を2分割してベンチタイム30分。
作っておいたキャラメルくるみを砕いて巻き込み成形。
二次発酵は常温で100分でした。
クープを入れて
300℃で10分、210℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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あれ、なんかかさかさ。
やってしまった…
スチームのお水セットし忘れた( 一一)

油脂が入らないハードパン、焼成時に水蒸気がないと伸びません( ;∀;)
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表面のかさつきも気になります。

クラム
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詰まってますね(*´Д`)
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でもこのキャラメルくるみのポテンシャルの高さ!
スチームの失敗をカバーしてくれるくらいおいしいです(*´ω`*)
おいしかっただけにちゃんとスチーム入れれてたら!と悔やまれる( 一一)

この写真を見てると…
1591139027741.jpg
改めてスチームの偉大さを思い知るのでした( *´艸`)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:31 | Comment(0) | 日記 |

2020年06月02日

ホシノ角食

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

あいりおーさんのこちらのレシピを参考に、
2斤型、角食に変更しています(*´ω`*)
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00005521

ホシノ角食
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉は春よ恋使用。

捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。
一次発酵は30℃で3時間半でした。
3分割して、ベンチタイム20分。

二次発酵は35℃で3時間でした。
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型の8割まで上がったところで蓋をして焼成へ。
いつもこの瞬間ドキドキする〜

190℃で28分焼成しました。

焼き上がり。
1591074645720.jpg
ホワイトラインなしのカクカク気味ですが、クラストに艶ありきれいに焼けました(*´Д`)

クラム
1591074548491.jpg
ほわほわ。

とっても柔らかいですよ(*'▽')
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分厚く切った端っこをしっかりトーストして、
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栗バター(*´Д`)
くちどけ良くとっても美味しく焼けました!


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 14:34 | Comment(0) | 天然酵母パン |