2017年04月07日

黒糖ベーグル

こんにちは。
みりんパンですヾ(o´∀`o)ノ

ようやく暖かくなって来たと思ったら、雨、雨、雨…
せっかくのお花見シーズンなのに残念です(´;ω;`)

黒糖ベーグル
IMG_3671.JPG
使用酵母はレーズン酵母元種、
粉はメゾンカイザートラディショナル、キタノカオリ使用。

捏ねはボウルの中で7分ほど。

一次発酵はオーブン発酵30℃で、7時間でした。
実温度はもっと低いです。

4分割して、今回はねじらずそのままベーグル成形。

一次発酵後、成形。
IMG_3668.JPG

二次発酵は30℃で60分でした。

二次発酵前後。
IMG_3669.JPG

裏表40秒ずつケトリングし、
230℃で予熱したオーブンを210℃に落として17分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_3670.JPG
いつもはお湯に普通の砂糖を混ぜてケトリングをしているところ、今回は蜂蜜を使用したためかクラストの艶がすごいっ!
生地の糖分の配合を少し高くしたのも関係してるかな??

つやつや〜
IMG_3674.JPG

クラムはこんな感じ。
IMG_3673.JPG
2時の方向に変な穴( ˙3˙)
ガス抜きも手を抜いてはいけないね〜


味の方ですが、キタノカオリを使ったこともありかなりもちもちした食感。
黒糖の風味はさほどせず、しっとり感も強かったです。
黒糖ベーグルを名乗るからにはもう少し黒糖の香り、コクが欲しかったところ(´ ・ω・ `)
IMG_3672.JPG

次は作り方と配合に気をつけて、また作ってみたいと思います(◍ ´꒳` ◍)b


見に来てくださって、
ありがとうございます╰(*´︶`*)╯

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posted by mirinpan at 16:37 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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