2017年05月19日

新玉ねぎのフォカッチャ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

先日1泊だけ田舎に帰ったとき貰ってきた新玉ねぎ。
辛みがなくそのままサラダに食べてヨシ、火を通すとさらに甘さと瑞々しさがヨシ!
これをパンに使って、見たいなぁ〜と思っていたところ、新玉ねぎのフォカッチャを焼いている方を発見(*´з`)
早速まねっこさせていただきました(。-人-。)
新玉ねぎのフォカッチャ
IMG_5269.JPG
使用酵母はレーズン酵母元種、
粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。

新玉ねぎは大き目のみじん切りにしてオリーブオイルでさっと炒めて冷ましておく。
ボウルの中でたたき捏ねした加水高めのフォカッチャ生地、最後に炒めた新玉ねぎを混ぜ込み一次発酵へ。
思いの他トロンとした生地になってしまったので、生地を鍛えるため一時間で一度パンチを入れました。

一次発酵は室温で8時間でした。

一次発酵前後の生地。
IMG_5263.JPG

ガス抜きし丸めなおしたら放浪容器に入れて二次発酵。
二次発酵は室温で70分でした。

二次発酵後の生地にオリーブオイルを塗り、指で穴を空けゲランドの塩をパラり。
IMG_5264.JPG
220℃で17分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_5270.JPG
見るからに感じる、もふっと感(*´ω`*)

クラムはこんな感じ。
IMG_5268.JPG
見た目には新玉ねぎっぽさはイマイチわかりにくいですが・・・・

食べてみてもやっぱり新玉ねぎ感はありませんでした←爆

新玉は兎も角、柔らかく瑞々しいクラムはそれなりに美味しかったので良し(*´ω`*)
旬の食材をもっとうまく使える知識と発想力が欲しいっ!

というか旨いものが食べたい(☼ Д ☼) クワッッ!!!



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 09:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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