2017年11月16日

初めての酒種、食パン

おはようございます。
みりんパンです(*'ω'*)


旅行記ですが…文章に起こすと時間がかかることが判明|д゚)

パン活も開始しているので、今日は久し振りになるパンの投稿を( ^ω^ )

山型食パン
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使用酵母は酒種、
粉はキタノカオリ、はるゆたかブレンド。

幸運にも酒種を分けて頂くことができたので
初めてになりますが酒種が我が家に仲間入りです( *´艸`)

発酵力が強いとのことなので、さっそく山食を仕込みました。

ニーダーで12分、油脂を入れて12分捏ねました。
一次発酵は30℃で3時間、生地を丸め直して冷蔵庫で一晩。
オーブン発酵35℃で1時間復温しました。
生地を3分割してベンチタイム30分、成形し1斤型に詰めて二次発酵。
オーブン発酵35℃で110分でした。

スチームを入れて200℃で12分、180℃で16分焼成しました。


焼きあがり。
IMG_8851.JPG
ドーン、力強い( ・´ー・`)


上から
IMG_8852.JPG


クラムはこんな感じでした。
IMG_8853.JPG
ホシノで焼いたみたいなふんわり感。

トーストしてお気に入りのピーナツバターでシンプルに。
IMG_8854.JPG
癖がなくて、湯種ほどではないけどヒキがあって噛むほどに甘みが出てくる〜
とってもシンプルな配合で作りましたが、最高だわ( ;∀;)♡
これはまた焼きたいっ!!



見に来てくださって、
ありがとうございます。


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posted by mirinpan at 06:00 | Comment(0) | 日記 |
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