2020年02月28日

黒胡麻入りハードパン レシピ付

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


花粉症がひどい!!!
無理!!!
マスクがない!
無理ィーーーー!!!


ということで(?)
黒胡麻入りハードパンを焼きました。
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

覚書レシピです。

リスドォル 200
キタノカオリ 50
ホシノ丹沢酵母 21
水 170
塩 4
砂糖 5
黒胡麻 大さじ1くらい

30分おきにパンチ2回、
パンチの最中に黒胡麻を混ぜ込んでいきます。
一次発酵は30℃3時間、そのまま室温(10℃くらい)で7時間でした。
丸め直してベンチタイム20分。
ガス抜きしながら正方形に生地を伸ばして三つ折り→二つ折りで成形。
二次発酵は30℃で75分でした。
クープを入れて
スチームを入れて300℃で10分、220℃で18分焼成しました。

焼き上がり。
1582796104954.jpg
お砂糖を入れたので焼き色がしっかりつきました\(^o^)/

クープの開きはいびつ(ヽ´ω`)
1582796052702.jpg

クラム
1582796184911.jpg
カットしてる最中から黒胡麻のいい香り〜〜
さつまいもの甘煮どっかり載せて罪悪感トーストにしよ〜(*´﹃`*)

みずみずしくていいクラム(^^)
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見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |
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