2020年05月10日

元種完成!バゲットとベーグル

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

先日、1からレーズン酵母を作りました。
酵母起こしに7日間、その後3日連続で元種を継いで完成しました。
今までは硬めの元種を作っていたのですが、今回初めて粉と水分を1:1にしてみました。
継ぐときに混ぜやすくてとっても楽(*´ω`*)
今まで作りためてきたレシピがそのままは使えなくなるけど、水分と粉量調整したらなんとかなるかな?

早速力試しにバゲットとベーグルを焼きました(*‘∀‘)


バゲット
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冷蔵発酵してから焼いてます(*´ω`*)

めっちゃまっすぐ焼けて嬉しい('ω')ノ
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成形の時に生地の厚みが均一になるように気を付けました。

クラム
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良い感じです(*´ω`*)
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軽さとみずみずしさもあり、おいしかったです(*‘∀‘)


続いて、ベーグル。
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冷蔵発酵なので、火ぶくれが〜
この見た目、、、少し苦手であります( ;∀;)

でもアップ(*´Д`)
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反対側はこんな感じ。
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クラム
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クラストがやや厚めですが、もふっとおいしく焼けていました(*‘∀‘)

酵母ちゃん、なかなか力強いです!
おうち時間が長いので、酵母のお世話も順調にできそうです(*´ω`*)
こないだ実家に送ったこのシュトーレンやパンでいつもぎゅうぎゅうな冷凍庫にスペースができた!!
さ〜焼くぞ〜〜〜


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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