2020年06月07日

プレーンベーグル

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

しっかり発酵をとったふわふわのベーグルが食べたい!


プレーンベーグル
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉は春よ恋使用。

手捏ねで10分。
一次発酵は30度で90分、そのまま常温で、合わせて4時間ちょっとでした。
粉量260gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。

成形後
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ねじらず成形しました。

二次発酵は35℃で50分でした。
裏表30秒ずつケトリングし、
240℃で13分焼成しました。

焼き上がり。
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すりすりしたくなるような肌触り(*´ω`*)
全体的にはいい色に焼けたのですが…

油断すると焦げちゃった('ω')ノ
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うちのオーブン、右奥パワー強いのよね( ;∀;)

クラム
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狙ってたふわふわ感には今一つ届きませんでしたが、
がつんと焼き戻して食べるとぱりぱりでおいしかったです( *´艸`)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 13:16 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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