2019年04月26日

バゲット修行1

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

今年になってバゲットをコラムに書いていなかった…
実はまあまあの本数焼いてます(*´ω`*)
相も変わらずの出来ですが('_')

バゲット
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃で3h、15℃で2h30m。
ベンチタイム30m、ホイロは28℃で45m、
スチーム300℃で6m、スチームなし250℃で14m。

焼き上がり。
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帯切れは絶対なのだ。
スチームが足りない?締めすぎ?クープの入れ方?
もうわからない…

クラム。
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軽さはないけど、じゅんじゅわあ。
噛みしめるごとにおいしい。

休日の豪華昼飲み(飲めないけど)のお供に。
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朝から夫に引っ張られデパ地下へ。
真鯛が安く買えました。

アクアパッツァが食べたかったんだそう。おしゃれか。
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先週のふぐが私プレゼンツの結婚祝い、この時は夫プレゼンツでした。
食いすぎ感は否めない。お皿のきわきわまで盛るスタイル。
写ってないけどでっかいサラダもあります。

冷たい肉とチーズ
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温かい肉とiPhone
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スマホスタンドにはちょうど良い。



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 15:58 | Comment(2) | 日記 |

2019年04月09日

cottaコラム公開になりました〜焼成前のパン生地に霧吹きする理由は?比較してみた〜

おはようございます。
みりんパンです('ω')ノ

cottaさんのほうでコラムを書かせていただき、公開になりましたのでお知らせいたします(*'ω'*)

今回は「焼成前のパン生地に霧吹きする理由は?比較してみた」というコラムです。
20190317_mirinpan_eye.jpg
20190317_mirinpan_8-10.jpg

パン焼きにおける霧吹きに注目し、油脂が入ったパンと入っていないパンをそれぞれ霧吹きあり、なしで焼いてみました。
パンを焼き始めて数年経ちましたが、今回の比較検証はとても興味深い結果になりました。
霧吹きの意味や必要性が伝われば嬉しいです。

↓コラムはこちらから↓
https://www.cotta.jp/special/article/?p=14978
ぜひ読んでみてください(ノ´∀`*)


見に来てくださって、
ありがとうございます(*´ω`*)3

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posted by mirinpan at 07:00 | Comment(0) | 日記 |