2020年10月01日

最近のあれこれ、渋皮煮、バゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


ご無沙汰しております。
すっかり秋になって、おいしい食材がたくさん(*´ω`*)
1601477630647.jpg
パン熱も高まり色々と作ってますので、最近作ったものを振り返ります。


先日ふと思い立って通販で栗を2キロ買いました。
実際見るまで少し不安になる通販ですが、届いた栗をみてにんまり( *´艸`)
ずっしり大きな3Ⅼサイズ。
1601477855202.jpg
虫食いや傷みもほとんどなく、良質な栗でした。
熱湯につけて鬼皮をむき、渋皮煮を仕込みます!

重曹で2回あく抜き、その後2回茹でこぼして重曹抜き。
その都度残った筋をきれいに取り除き、3回に分けて砂糖を入れて栗に甘みをしみこませます。
シロップだけを別で煮詰めてとろみが付いたら完成。
渋皮煮を作るのは2回目の初心者ですが、頑張りました。
1601477810310.jpg
実を傷つけてしまったところは割れてしまいましたが、そういったものはそのまま食べたりパンに入れます。
綺麗なものは冷凍して冬にまたシュトーレンに使います( *´艸`)

ねっとりとおいしい渋皮煮ができました(*´ω`*)
1601477793144.jpg


お次は焼いたパン。
胡桃入りのハード生地に、渋皮煮とクリームチーズを包んでクープを入れて焼きました。
1601477772232.jpg

バゲットも。
1601477756750.jpg

大きな渋皮煮が鎮座。
1601477737798.jpg

クラム
1601563725095.jpg
栗の存在感(*´﹃`*)
ねっとり食感の渋皮煮に、ハード生地がよく合う!
クリームチーズの酸味とくるみの香ばしさがいいアクセントになってます(*^^*)

バゲットはこんな感じです。
リスドォルとキタノカオリ、酵母はレーズン酵母元種とサフ併用。
1601477709707.jpg

クラムはこんな感じ。
1601477690426.jpg

とある日のランチ。
いちじくがどーーーーしても食べたくて。
バゲットをカリカリにトーストして、クリームチーズといちじく、ロースト胡桃。
1601477672548.jpg

メープルシロップをたらり。
1601477630647.jpg
至高!!!
秋最高!!!

満足感とそこはかとない罪悪感が入り混じるランチでした(*´ω`*)




見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

スポンサーリンク

にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村

自家製酵母パン作り ブログランキングへ
posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年07月29日

キャラメルチョコとくるみのバゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

少しブログをお休みしておりました( 一一)
パンは粛々と焼き続けています('ω')ノ

キャラメルチョコとくるみのバゲット
1595925534340.jpg
使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は室温で4時間半でした。
冷蔵発酵は取らずストレートで焼きました( *´艸`)
三つ折りしてベンチタイム20分。
二次発酵は30℃で45分でした。
スチームを入れて300℃で10分、230℃で10分焼成しました。

焼き上がり。
1595925431547.jpg
フィリングぎゃんぎゃんに入れたからか、クープぱっくりとはなりませんでした。

1595925462825.jpg
4番クープどうした!
1595925480763.jpg

クラム
1595925514955.jpg
どこをとってもクルミとキャラメルチョコチップがたっぷり。
バゲット生地によく合う!
そのままでもおいしくて、トーストするとまるでラスクのよう( *´艸`)

暑い季節に突入するので、酵母がだめにならないよう、しっかりと管理しないと!
今日も元種を継ぎました(*´ω`*)
明日は何を焼こうかな。


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

スポンサーリンク

にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村

自家製酵母パン作り ブログランキングへ
posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |