2017年03月18日

バゲット修行その5

おはようございます。
みりんパンです (●′艸'●)


今日は久しぶりにバゲットを焼きました。
IMG_3058.JPG
使用酵母は微量イースト、
粉はリスドォル。


詳しくは書きませんが…


撃沈でした(´ ・ω・ `)

イーストが少なかったか、元気がなかったか…。
一次発酵後の生地はでろっと力なく。
IMG_3054.JPG


クープいつにもまして入れづらい。
IMG_3055.JPG


焼きあがったのは、

ぺたんこのっぺりさん(*´_ゝ`)
IMG_3056.JPG

恥ずかしいけど、クラムも晒すよ(((´゚艸゚`*)))
IMG_3060.JPG
あわわわわ∩(;; ;°;ਊ°;)∩
力尽きた酒粕酵母で焼いたバゲットにそっくり。
でも全然膨らんでない訳でもないんだよな…。
…食べてみることに。

レモスコ入りのワカモレ&ゆで卵のせ。
色々添えて、頂きます!
IMG_3061.JPG
カリッカリに焼いたから、なんだか普通に食べれちゃいました!
お世辞にも美味しいとは言えないパンだけど…。
ワカモレ&ゆで卵の組み合わせは美味しかった〜♡
IMG_3062.JPG
これまた作ろう!!


それにしても今年はまともなバゲット焼けてないなぁ…
IMG_3057.JPG
近いうちに今度は自家製酵母で焼いてみよう!!


見に来てくださって、
ありがとうございます٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

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posted by mirinpan at 09:00 | Comment(0) | 微量イーストのパン |

2017年01月06日

ベーコンエピとポテトフランス☻

おはようございます。
みりんパンです⁽⁽୯ૃ( ・8・ )੭ુ⁾⁾


今日のパンは微量イーストを使った惣菜パン、一つの生地から2種類作りました。
ベーコンエピ、ポテトフランス。
IMG_0635.JPG

使用酵母は微量イースト(粉量365gに対し1g)。
粉はリスドォル使用。

本当はエピだけ焼く予定でしたが、計量中に早速失敗…。
水分以外すべて計測しボウルに入れてて、最後に水を入れる際手が滑って倍量ほどの水がドッバァ〜…。( ;∀;)

水分量に合わせてその他の分量も倍に。
しょうがなくありあわせの材料でポテトパンも作ることに。

捏ねはニーダーで8分でした。
一次発酵は30℃で4時間でした。

一次発酵前後の生地。
IMG_0627.JPG
大小適当に2つに分けて、片方はエピ用に4分割(1つ分の生地量約94g)、ポテト用は5分割(約54g)。
ベンチタイム15分。
いつも通りエピにはベーコン増し増し2枚使用、マスタード、マヨ、黒コショウ。
くるくる巻いて成形。
IMG_0628.JPG
ベーコンはみ出てるけど、無理やり成形。よい子は伸ばした生地にベーコンが収まるようにしましょうヽ(゚∀゚)ノ

ポテトのほうは、蒸かしたじゃがいも、刻んだベーコン、フライドオニオン、マヨ、マスタードを合わせておきます。
好みですがじゃがいもは多少ごろごろしてたほうが美味しいです。
生地にこのフィリングをこれでもかっと包んでいきます。
IMG_0629.JPG
よい子はry…ヽ(゚∀゚)ノ

二次発酵は
エピ:30℃で30分。
ポテトフランス:30℃50分でした。

エピはしっかり根元からはさみを倒してカット、カット部分は互い違いにします。
IMG_0637.JPG
ポテトフランスはてっぺんに1か所はさみでカット。
IMG_0638.JPG

250℃で予熱したオーブンを230℃に落として16分焼成しました。

焼き上がり。
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ベーコンの油分が染み出しジューシーな焼き上がりにおなぺこ(ง ´͈౪`͈)ว
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そのまま焼き上がりを温かいうちにおばちゃん宅へ速達っ!
初めて作るポテトパンは味見という名のつまみ食いっ!
IMG_0633.JPG
ポテトのほくほく感にベーコン&フライドオニオンが香りとコクを出してくれます。
マスタードも味のアクセントになってるね!
IMG_0632.JPG
あり合わせで作ったパンでしたが、定番入りしてもいいほどの美味しさだった!
ポテト好きさんなら(゚д゚)ウマー!なはず。

配ってつまみ食いして、焼き上がり30分と経たず跡形もなくなった惣菜パンでした♡
また作ろう!
IMG_0634.JPG


見に来てくださって、
ありがとうございます(ノ*'ω'*)ノ

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posted by mirinpan at 15:25 | Comment(2) | 微量イーストのパン |