2020年05月16日

初挑戦の酵母ドーナツ

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

今回は初めて挑戦する自家製酵母を使ったドーナツ。
パン生地を揚げるのも初めてのような気がする!
レシピはあんこさんのふわふわグレーズドーナツを参考にさせていただきました(*´ω`*)
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20160706100928

酵母ドーナツ
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉は春よ恋、ドルチェ使用。

手捏ねで6分、油脂を入れて5分。
一次発酵は20℃時で7時間でした。
6分割して、ベンチタイム10分。
手でつぶしてから指で真ん中に穴を開けて、少し穴を広げてから2次発酵。
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二次発酵は室温で40分でした。

中低温の油で3分揚げました。(途中一回ひっくり返しています。)
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みるみる膨らんで面白い!

揚げ上がり。
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ちょっと温度高かったかな?
こんがり(*´ω`*)

グレーズを片面に付けて
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しっかり冷まします。
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ややや、本当にいい匂い。
グレーズが固まるまで我慢我慢( *´艸`)
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はい、完成しました('ω')ノ
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クラム。
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ふわもち(*´ω`*)
そのまま食べると引きが強め。
10秒ちょっとあっためるとふわっふわになってまたうまい!
お店のドーナツとは全然違う味わいですが、
自家製酵母でじっくり発酵させた優しい風味のドーナツ、大好きになりました(*'▽')

今回指で穴を開ける他にも、型で抜く、ベーグル成形する方法もあるので、
仕上がりに違いが出るのかまた比較してみたい(^^)/
油が新品の時にはまた作りたいと思います!


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |

2018年09月14日

グラハムスコーン

こんにちは。
みりんパンですヾ( ^ω^)ノ


はじめてグラハム粉を購入し、その食感をダイレクトに味わいたいと仕込んだスコーン。
粉の一部をグラハム粉にして焼きました。

グラハムスコーン
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉はドルチェ、グラハム粉。

生地を仕込んでから3日間冷蔵熟成。
成形、カットし表面に牛乳を刷毛で塗り
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180℃で18分焼成、そのまま庫内で放置し水分を飛ばしています。

焼き上がり。
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生地の端は落として丸めてポン。
IMG_4990.JPG

外側はザクッとして、
噛みしめるごとにカリカリ、プチプチ。
グラハム美味しいいい (●′艸'●)


かぼちゃのあんを作ったので挟んで食べました。
IMG_4986.JPG
甘さ控えめのスコーンにこっくりした甘さのかぼちゃがうんまい。


みに来てくださって、
ありがとうございますヾ(o´∀`o)ノ
タグ:お菓子

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posted by mirinpan at 12:16 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |