2018年03月30日

全粒粉入りスコーン

おはようございます。
みりんパンです(●´⌓`●)

全粒粉入りスコーン
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉はきぬあかり、リスドォル、春よ恋全粒粉使用。


今回はフープロは使わず、手作業で生地作り。
粉類と油脂を手ですり混ぜて、
卵と元種を混ぜておいたものも合わせてスケッパーで切るようにして馴染ませていく。
全体が均一なぽろぽろ状態になったらざっくりまとめてラップで包んで冷蔵庫へ。
丸3日寝かせました。

生地をめん棒で伸ばして、端っこの生地をスケッパーでカットして生地に乗せて全体が綺麗になるようにめん棒でならします。
生地を上に乗せた面が底なるようにひっくり返して正方形に整え、
9等分にカット。
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生地の表面に牛乳を塗り、200℃で20分焼成。
焼き上がり。
IMG_2175.JPG
見るからにザクザクスコーンに仕上がっており、にんまり (●′艸'●)

マスカルポーネ とあんこを挟んでー
IMG_2173.JPG
幸せのスコーンサンド。
IMG_2174.JPG
スコーンはやっぱりプレーンが美味しいなヾ(・ε・`*)
こうしてサンドにするにもばっちり。


四月から異動になる大好きな先輩が、このスコーンを気に入ってくれたので
送らせていただきました(●´⌓`●)


みにきてくださって、
ありがとうございます╰(*´︶`*)╯

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posted by mirinpan at 09:58 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |

2018年03月12日

桜スコーン

おはようございます。
みりんパンですヾ(o´∀`o)ノ

もうすぐ桜が開花しますね〜
花見の前にパンやお菓子に桜を使って、
テンション上げていきましょう(●´⌓`●)
そんなわけで桜使用、第二弾。

桜スコーン
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使用酵母はレーズン酵母元種、
粉はきぬあかり、春よ恋全粒粉使用。

生地作りはフードプロセッサーで、粉と油脂を入れて回したら、次は卵と酵母を合わせたものを入れてぽろぽろの状態になったらざっくりラップでまとめて冷蔵発酵します。
3日間熟成しました。
今回は浅めに塩抜きした桜の葉の塩漬けを刻んで入れ、代わりに生地の塩分を少なくしています。

オーブンを予熱している間に、端っこを落として、落とした部分の生地を重ねて真四角にしカットします。
IMG_1597.JPG
生地の表面に牛乳を塗って、190℃で20分焼成。
焼き上がり。
IMG_1598.JPG
いつもより少しぶ厚くしました。

ホワイトチョコと桜で華やかに。
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桜の塩漬けを花が咲いたように見せるテクニックをネットで発見したのですが、
イマイチ下手で習得ならず(*´ω`*)
ふわっとならずくしゃくしゃになってしまいました。

白とピンクが可愛らしい(●´ω`●)
IMG_1599.JPG

ケーキとかでチョコたらりするやつ、すごくあこがれてて
でもケーキとか作ったことないからスコーンでやってみたけど。
IMG_1602.JPG
側面がたついてるから綺麗にならなかった…(=゚ω゚)ノ

桜の香りと、塩気。ホワイトチョコの甘みがとっても合います。
そのまま食べるとガリガリで美味しい〜
IMG_1603.JPG
縦に長いので半分に割って、上はそのまま、下はトーストしてふわっとカリッと食べたいな(●´ω`●)


見に来てくださって、
ありがとうございます((((oノ´3`)ノ

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posted by mirinpan at 10:00 | Comment(0) | 自家製酵母のお菓子 |