2020年04月28日

久しぶりのバゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

半年ぶりくらいのバゲットを焼きたい
というか食べたい!
久しぶりに焼きました(*‘∀‘)

バゲット
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使用酵母はホシノ丹沢酵母(いったん使い切り終了)、微量イースト
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

20分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃で3時間、冷蔵庫で1晩、1時間復温しました。
3つ折りにしてベンチタイム20分。
3つ折り→2つ折りで閉じて成形。
二次発酵は室温で50分でした。
(ちょっと浅かったです)
スチーム300℃で6分、250℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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良い焼き色!

ちょっとだけ縦割りのクラム
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端っこ詰まってるなぁ"(-""-)"
もう少しホイロの温度高くしたかった(*_*;

クラム
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まだまだたくさんあるあんこでこんな食べ方(*´ω`*)
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いちごとあんこってなんでこんなに相性良いんだろう( *´艸`)
めちゃうま。

残りはホワイトシチューと一緒に食べました。
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夫がおいしいと言ってくれたので調子に乗ってまた焼きたいと思います('ω')ノ


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年04月11日

全粒粉入り厚焼きマフィン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


全粒粉入り厚焼きマフィン
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使用酵母はホシノ丹沢酵母、微量イースト、
粉はゴールデンヨット、全粒粉使用。

捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。
一次発酵は30℃で4時間でした。
6分割して、ベンチタイム15分。

二次発酵は30℃で75分でした。
二次発酵前
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二次発酵後
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オーブンシートと天板を上に載せて190℃で15分焼成しました。

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生地量が足りなかったかもしれない
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しわっとなっちゃった(*´∀`)


クラム
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朝ごはんに、サンドイッチに万能なマフィンは心強い存在ᕙ (° ~ ° ~)
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昨日はいいイサキが売ってたのでアクアパッツァを作りました。
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たっぷりのオリーブオイルににんにくと鷹の爪で香りを移して、
イサキを片面焼いたらひっくり返して白ワインと塩、その他具材をポーン
蓋をして強火で5分くらい。
めっちゃ簡単でおいしい🙆
冷凍してあったハードパンを旨味が滲み出たスープに浸して食べました〜


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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