2019年03月20日

今年も桜スコーン

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)


桜スコーン
1553070271090.jpg

いつもスコーンを焼くときはレーズン酵母を使うのですが、
今酵母を継いでいないのでベーキングパウダーで初めてスコーンを焼きました。
ドルチェ、春よ恋全粒粉、グラハム粉使用です。

酵母スコーンと同じようにフードプロセッサーで生地作り。
最後にローストしたカシューナッツを混ぜました。

カットしてそのまま焼きます。
1553070354871.jpg

発酵がないので、焼きあがるまでがすごい早い!
パンばっか焼いてると、このスピーディーさが新鮮でした。

焼き上がり。
1553070323259.jpg

ここからもうひと手間(*´Д`)
焼きあがったら粗熱を取って、
塩抜き→レンチンして花を咲かせた、桜の塩漬けを準備。

ホワイトチョコと桜、刻みピスタチオをトッピングして完成。
1553070295160.jpg
ずらっと、12個できました。
板チョコ一枚でギリギリ足りるくらいでした。

1553070227843.jpg
去年はひとつひとつにチョコをぬっていった記憶があるのですが、
今回はボウルの中で溶かしたチョコにそのままドボンしました。
さほど違いはないような(*´Д`)

1553070202187.jpg
酵母スコーンと違ったさっくさくの食感。
グラハム粉がぷちぷち、桜がふんわり香って、
今年の冬も終わるなあ。としみじみ。

暦では春だけど、感覚的には冬から春に移り変わるのを感じるこの頃。
上着の選定をミスると大変なのですが、天気予報を見る習慣がいまだにないので
毎朝賭け事をしているような気分で上着を手に取っています。



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚
タグ:お菓子

スポンサーリンク

にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村

自家製酵母パン作り ブログランキングへ
posted by mirinpan at 17:00 | Comment(0) | お菓子 |

2017年12月25日

シュトーレン2017

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)



メリークリスマス!
プレゼントはもらいましたか?
我が家はプレゼントはまだなので、どんなものをオットサンタに請求してみようか思案中ですψ(`∇´)ψ


ではではようやく作れたのでご紹介。

シュトーレン2017
20B90B4A-EB17-4640-AB6F-73CA88E6AFEC.jpeg
使用酵母は耐糖性ドライイースト、
粉はリスドォル使用。

粉の一部と牛乳、イーストを混ぜて中種を仕込みます。
35℃で1時間でした。

スパイスはシナモン、カルダモン、ナツメグ。

粉類と中種、卵黄、牛乳はかなり硬いのでしっかり手ごねし、バターが多いので3回に分けて混ぜ捏ねていきます。
バターがある程度混ざったら、ニーダーで滑らかになるまで5分ほど捏ねました。

最後フィリングは手作業で混ぜていきます。
今回はアーモンドロースト、クルミ、ラム漬けフルーツとオレンジピール。

一次発酵は30℃で90分でした。
発酵では一回りも膨らんでいませんが、透明のボウルなら底面を見ればプツプツ気泡が入り
生地も触ると少しふんわりしたことがわかります。
3分割して、マジパンローマッセを芯にしてクルッと巻いて成形。

捏ね途中フィリング投入前、捏ね上がり、成形。
IMG_9656.JPG
レーズンやナッツが表面に出ると焼く時に焦げるので、なるべく成形時に内側に巻き込んでおきます。

成形、二次発酵前後
IMG_9657.JPG
二次発酵は30℃で90分でした。
思ったより膨らみました。というよりダレた?

190℃で40分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_9658.JPG
横に広がってしまった(((;꒪ꈊ꒪;)))
もっとこんもりドーム型のシュトーレンを想像してたんだけどなぁ。

焼き上がりの熱いうちに澄ましバターをたっぷり塗って、冷めたら粉糖を振りかけ完成。
はい!今年のシュトーレン。
IMG_9659.JPG

断面。
IMG_9661.JPG
浅めのラム漬けフルーツはフレッシュで、ふんわりとスパイスが香り
ほろほろほどける食感。
理想的な味!美味しくできたと思います(*´﹃`*)


今年も一年お疲れ様でしたと、ありがとうの気持ちを込めて
熱烈にリクエストをくれていたおっかちゃんにシュトーレン便を送りました。
IMG_9617.JPG
去年よりはパワーアップしてるはず。
昨日アップしたコーヒースコーン、シュトーレン、記事にはしてませんが抹茶シュトーレンの3種類。
おまけに大学芋のバゲット。(後日アップしますーっ)
喜んでくれるといいなヾ( ^ω^)ノ



見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

スポンサーリンク

にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村

自家製酵母パン作り ブログランキングへ
posted by mirinpan at 09:00 | Comment(0) | お菓子 |