2020年05月10日

元種完成!バゲットとベーグル

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

先日、1からレーズン酵母を作りました。
酵母起こしに7日間、その後3日連続で元種を継いで完成しました。
今までは硬めの元種を作っていたのですが、今回初めて粉と水分を1:1にしてみました。
継ぐときに混ぜやすくてとっても楽(*´ω`*)
今まで作りためてきたレシピがそのままは使えなくなるけど、水分と粉量調整したらなんとかなるかな?

早速力試しにバゲットとベーグルを焼きました(*‘∀‘)


バゲット
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冷蔵発酵してから焼いてます(*´ω`*)

めっちゃまっすぐ焼けて嬉しい('ω')ノ
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成形の時に生地の厚みが均一になるように気を付けました。

クラム
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良い感じです(*´ω`*)
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軽さとみずみずしさもあり、おいしかったです(*‘∀‘)


続いて、ベーグル。
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冷蔵発酵なので、火ぶくれが〜
この見た目、、、少し苦手であります( ;∀;)

でもアップ(*´Д`)
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反対側はこんな感じ。
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クラム
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クラストがやや厚めですが、もふっとおいしく焼けていました(*‘∀‘)

酵母ちゃん、なかなか力強いです!
おうち時間が長いので、酵母のお世話も順調にできそうです(*´ω`*)
こないだ実家に送ったこのシュトーレンやパンでいつもぎゅうぎゅうな冷凍庫にスペースができた!!
さ〜焼くぞ〜〜〜


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年05月09日

抹茶のシュトーレン

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

去年のクリスマス、忙しくて焼けていなかったシュトーレンを季節外れの今焼きました(*´ω`*)
新茶の季節なので抹茶で('ω')ノ

抹茶のシュトーレン

使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト
粉はリスドォル使用。
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本当は中種法ですが、中種の仕込みの水の量を間違えてポーリッシュのようになってしまいました( 一一)
中種?液種?を1時間発酵、
捏ねはニーダーで11分、油脂を入れて15分。最後に鹿の子豆を優しく生地に混ぜ込んだら1次発酵へ。

一次発酵は常温で80分でした。
粉量230gで仕込んだ生地を4分割して、ベンチタイム10分。
渋皮煮を巻き込み成形。
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たっぷりと(*‘∀‘)

二次発酵は30℃で40分でした。
焼成前
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180℃で20分焼成。
焼き上がり。
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まだ生地が熱いうちに溶かしバターを全体にうって、細目グラニュー糖をまぶしておきます。

しっかり粗熱が取れたら粉糖を振って完成です(*´ω`*)
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田舎では茶摘みの季節。
でも今年は帰れなかったので、このシュトーレンを実家に送りました(*'ω'*)
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クラム
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くりおっきいよ(*´ω`*)

しっとりした抹茶生地は香りよし、塩気が強めで甘い栗と鹿の子に良くなじみます(*'▽')
ほろ苦くて甘みもしっかり感じる、とてもおいしいシュトーレンができました(*´ω`*)


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posted by mirinpan at 14:59 | Comment(0) | イーストのパン |