2020年10月10日

ホシノ食パンと手作りいくら

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

ホシノ食パン
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉ははるゆたかブレンド使用。

いつもはキタノカオリで作るのですが、今回はるブレで挑戦です(*´ω`*)

捏ねはニーダーで14分、油脂を入れて10分。
一次発酵は30℃で4時間半でした。
3分割して、ベンチタイム30分。

俵型に成形し、
二次発酵は30℃で2時間半でした。

190℃で28分焼成しました。

焼き上がり。
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綺麗に焼けました(*'ω'*)

2斤型使用です('ω')ノ
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シャキン!

翌日、しなっとなりました( ゚Д゚)
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しっかり冷めたのでカットします!
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あれ…荒れー?
クラム荒れちゃってます( ゚Д゚)
生地作りの段階で傷めてしまったかな?
粉を変えると仕込み方も変えていかないといけないですね!
毎回学びがあるなー
もっと頑張ります!
ややしっとり感足りませんでしたが、それなりにおいしく食べることは出来ました(*'▽')

先日のことになりますが、魚屋さんでとても状態の良い生筋子が売っていたので早速いくらを漬けました!
集合体無理な方はそっとページを離れてくださいませ…

綺麗な生筋子
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ここから塩入のお湯で筋を外していきます。
ザルにあげて5分ほど水けをきり、
漬け地に入れて半日ほど冷蔵庫に置きます。

漬けた直後
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完成
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たっぷり漬け地を含んだいくら、ぷっくりしています(*´Д`)

手作りいくらとサーモンの親子丼
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優しい甘みとプッチプチいくら、最高に最高です。
今年の筋子、やや高くてかなり奮発したのです\\\

一年で一番豪華な朝ごはんでした( *´艸`)
実家に持ち帰って、家族におすそ分けしました。
もう一回ぐらい漬けたいな〜


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 10:33 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年10月05日

バゲット、酵母クッキー

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

最近昼夜逆転生活になっていたのですが、一周回ってめっちゃ早起き生活になりました(*´Д`)

バゲット
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は23℃で8時間でした。
3つ折りを2回、ベンチタイム30分。
二次発酵は25℃で50分でした。
スチームを入れて300℃で10分、250℃で10分焼成しました。

焼き上がり。
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4番クープがんばれ!

最近モルト使ってるので少しばかり焼き色が良くなりました。
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クラム
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毎日の食事に重宝します( *´艸`)
カットして冷凍庫待機!

インスタでたくさんの方が焼かれていたレシピをお借りして酵母クッキーを焼いてみました。
チョコチップ
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ポリポリ食感で優しい小麦の香り、程よい甘さ( *´艸`)
これはみんな焼いてまう!納得!
リピート決定です(*´Д`)

キャラメルチョコチップバージョン
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こちらはおいしすぎて完成写真撮る前に全部食べてしまった(*´ω`*)
元種を作り直しているので、完成したら元種を使うこちらのレシピで酵母クッキーまた作ります(*'▽')

見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 10:17 | Comment(0) | 自家製酵母パン |