2017年01月17日

クランベリーハード☻

おはようございます。
みりんパンです(*'ω'*)


今日のパンはクランベリーハード。
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使用酵母はレーズン酵母元種、エキス併用、
粉はヌーヴォーゆめぶれんど、春よ恋全粒粉、細挽きライ麦使用。

塩以外を混ぜて30分、塩を混ぜて60回ほど捏ね、湯戻しして水分を切ったクランベリーとローストして刻んだクルミを混ぜ込み、その後30分おきにパンチ2回。

一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で18時間、30℃で2時間半復温しました。


2分割して、ベンチタイム20分。
クリームチーズを巻き込んで成形します。
ちょっと端を細くしています。

一次発酵前後の生地、成形。
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パンマットを畝にして二次発酵。
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二次発酵は30℃で60分でした。

しっかりクープを入れて
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250℃で予熱したオーブンで6分、240℃に落として14分焼成しました。

焼き上がり。
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ガツンとした焼き色です。
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いい感じ!

クープも好きな感じで開いてくれました〜
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一つ反省点…。
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クリームチーズの位置微妙(´・д・`)ゞ

クランベリーの甘さとふんわりしたカンパ生地、こりこりクルミが間違いない組み合わせで最高に美味しいです。
一切れ味見をして、冷凍庫でストックパンとしてお眠りいただきました( ˘ω˘ )スヤァ

久しぶりの惣菜系ではないパン、美味しく焼けて一安心。
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見に来てくださって、
ありがとうございます(*∩ω∩)

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posted by mirinpan at 07:33 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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