みりんパンです(*'ω'*)
今日のパンはクランベリーハード。
使用酵母はレーズン酵母元種、エキス併用、
粉はヌーヴォーゆめぶれんど、春よ恋全粒粉、細挽きライ麦使用。
塩以外を混ぜて30分、塩を混ぜて60回ほど捏ね、湯戻しして水分を切ったクランベリーとローストして刻んだクルミを混ぜ込み、その後30分おきにパンチ2回。
一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で18時間、30℃で2時間半復温しました。
2分割して、ベンチタイム20分。
クリームチーズを巻き込んで成形します。
ちょっと端を細くしています。
一次発酵前後の生地、成形。
パンマットを畝にして二次発酵。
二次発酵は30℃で60分でした。
しっかりクープを入れて
250℃で予熱したオーブンで6分、240℃に落として14分焼成しました。
焼き上がり。
ガツンとした焼き色です。
いい感じ！
クープも好きな感じで開いてくれました〜
一つ反省点…。
クリームチーズの位置微妙(´・д・｀)ゞ
クランベリーの甘さとふんわりしたカンパ生地、こりこりクルミが間違いない組み合わせで最高に美味しいです。
一切れ味見をして、冷凍庫でストックパンとしてお眠りいただきました( ˘ω˘ ）ｽﾔｧ
久しぶりの惣菜系ではないパン、美味しく焼けて一安心。
見に来てくださって、
ありがとうございます(*∩ω∩)
スポンサーリンク
にほんブログ村
自家製酵母パン作り ブログランキングへ