2017年02月16日

オレオベーグル

おはようございます。
みりんパンです(●´ω`●)


まだ残っているオレオ…(´;ω;`)
バリエがないのですが、前回ホシノで初めて作ったオレオベーグルが非常においしかったのでリピートです( *´艸`)

オレオベーグル。
IMG_2034.JPG
使用酵母はホシノ丹沢酵母、
粉はヌーヴォーゆめぶれんど使用。

下準備としてオレオ一袋をクッキー部分とクッキー&クリーム部分に分けておきます。
捏ねはボウルの中で5分ほど。捏ね上がり直前に分けておいたクッキー部分を混ぜ込みます。
マーブル模様になるよう捏ね過ぎないよう注意。
一次発酵は室温で8時間、35℃で1時間復温しました。

一次発酵前後の生地。
IMG_2024.JPG
4分割して、ベンチタイムはなしでそのまま成形へ。

砕いたオレオのクッキー&クリーム部分を巻き込み成形。
今回は伸ばした生地の真ん中にフィリング、上下から生地を三つ折りにしてから閉じました。
IMG_2025.JPG

二次発酵は30℃で90分でした。
IMG_2026.JPG

裏60秒、裏30秒ケトリングし、230℃で予熱したオーブンを200℃に落として17分、焼き色が薄かったので追加で220℃2分焼成しました。
少し焼き時間が長くなってしまった!
いつも通り210℃17分でよかったかな?

焼き上がり。
IMG_2027.JPG
つやつやぱつーん。

ホシノで焼くベーグル、質感が自家製酵母ともイーストとも違うな。
IMG_2033.JPG
このマットな張りのある生地もまたよし!

前回はクラストパリッと出来たけど、今回焼成の温度や時間を迷ったせいで厚めクラスト。
IMG_2036.JPG
マーブル模様がかわいく、ふかふか目の美味しいベーグルができました(*´﹃`*)

IMG_2035.JPG
オレオベーグルタワー(〃ノωノ)
IMG_2030.JPG
積みたくなるよね。これ、ベーグルあるある。



見に来てくださって、
ありがとうございます(ノ*'ω'*)ノ

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posted by mirinpan at 09:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |
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