2017年03月19日

抹茶ベーグル

おはようございます。
みりんパンです(=゚ω゚)ノ


作り直していた元種がやっと完成しました( *´艸`)
約一か月前に起こした少し古いレーズン酵母エキスを使用しましたが、そのお力は如何に!!
力試しの割にはシンプルじゃないパンを焼きました。笑

抹茶ベーグル。
IMG_3072.JPG
使用酵母はレーズン酵母元種←new!
粉ははるゆたかブレンド、抹茶パウダー(富沢商店の製菓用のもの)を使用。

捏ねはボウルの中で6分ほど。
一次発酵はオーブン発酵30℃で3時間、そのまま室温で5時間、もう一度30℃で1時間でした。

粉量200gの生地を4分割して、そのまま成形。
伸ばした生地に大納言鹿の子、ホワイトチョコを包みベーグル成形。

一次発酵前後の生地、成形。
IMG_3065.JPG

二次発酵は30℃で70分でした。
二次発酵前後。
IMG_3066.JPG
裏表50秒ずつケトリング。
青けしの実をトッピングし、
230℃で予熱したオーブンを210℃に落として17分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_3067.JPG
最近はオーブン右側手前が、焼き色強めに出るようになってきて天板返しが必須です(*'ω'*)

むっちりつやつや。
IMG_3068.JPG
良い出来です( *´艸`)

若干クラスト厚くなってしまいました。
IMG_3070.JPG
前も抹茶ベーグル作った時こんな感じだったな…。
次回ケトリング&焼成時間・温度を調整したいと思います('◇')ゞ


アラネトゥが取れたころ、もぎっと手割りすると…
IMG_3071.JPG
ごろごろ鹿の子と少し固まったホワイトチョコがお目見え( *´艸`)

ほろにが抹茶のむっちり生地に、ほっこり甘い鹿の子が嬉しい♡
元種の状態も悪くなさそうです(●´ω`●)
焼きたい酵母パンがたまってきたので、元種を使っていろいろ焼いていきたいと思います!
IMG_3069.JPG



見に来てくださって、
ありがとうございます(´◉◞౪◟◉)

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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