2017年12月29日

酒種角食

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

前回まで酒種を使った食パンを焼くこと3回。
2回はパンチあり、1回はパンチなしで焼いた食パンを
今回は4回目。パンチありで角食にしてみました。


酒種角食
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使用酵母は酒種酵母、
粉はキタノカオリ使用。

捏ねはニーダーで20分、油脂を入れて10分でした。

一次発酵は30℃で3時間、パンチをしてから冷蔵庫で一晩、復温1時間でした。

粉量360gの生地を2分割して、ベンチタイム30分。
二次発酵は30℃で210分でした。

1次発酵後の生地、成形、2次発酵後の生地。
IMG_9715.JPG

210℃で10分、190℃に落として18分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_9716.JPG
思ったより伸びてしまいカクカクシャッキーン( ・ὢ・ )

定規にでも使えそうな。
IMG_9719.JPG

クラム。
IMG_9718.JPG
生地を傷めないように、を意識したのですが
目指す絹のような滑らかさクラムには程遠い…


今回は変わり種のトーストを。
カラムーチョサラダチキントースト。
IMG_9720.JPG
ファミリーマートで湖池屋監修カラムーチョ味のサラダチキンを発見!
珍しさに衝動買い(●´ω`●)
しっかり目にトーストした食パンにモリモリサラダ、スクランブルエッグと共に乗せてみました。
この食べ方、美味しいのは美味しいですがパンの味一ミリもわからず(´◉◞౪◟◉)


別の日、バタートーストでシンプルに食べた夫から
「お店のやつみたい」と最高の誉め言葉をいただくことができました( *´艸`)


今日から3日間、私はささやかな冬休み('◇')ゞ
実家に帰って餅つきにお節作り。
頑張ってきます(*´ω`*)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 09:00 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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