2017年12月26日

大学芋バゲット

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)


実家へ送ったシュトーレン便の隙間に詰め込んだ、
おまけのパン。

大学芋バゲット
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使用酵母は酒種酵母、
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

材料を合わせて30分後に黒ゴマを混ぜてパンチ、30分後に2回目のパンチ。

一次発酵は30℃で90分、そのまま室温で5時間ほどでした。
生地を三つ折りにして、ベンチタイム40分。

皮ごとさいの目に切り、油でカリッと炒めてから醤油砂糖みりんで甘辛く味付けた大学芋風のさつまいもを
生地に2回に分けて巻き込み成形。
IMG_9675.JPG
二次発酵は28℃で50分でした。

250℃で6分、220℃に落として14分焼成しました。

焼き上がり。
IMG_9677.JPG
もう少し焼き込んでも良かったなヾ(・ε・`*)

クラム。
IMG_9678.JPG
どこを取ってもお芋さんがごーろごろ。

このパンに黒ゴマはマスト(●´⌓`●)
IMG_9679.JPG
しっかり水分を保った生地がくしゅっとして、
甘辛く味付けしたほくほくのお芋とよく合い美味しかったです。

これからの連勤で仕事納め!
さて頑張りましょう (●′艸'●)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 07:48 | Comment(0) | 自家製酵母パン |
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