2020年06月06日

バゲット2本

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

1本目
レーズン酵母元種、リスドォル、キタノカオリ使用

焼き上がり。
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ホイロあとちょっとってところで寝落ちしてしまって、しかもオーブンの予熱もできてなかったので過発酵に…( ;∀;)
(よくやるやつ)
で、こんなぺたんこに。
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クラム
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スカスカのかすかすです。
酸味はないのでパサついてはおりますがそれなりに食べられました('ω')ノ
でもおいしくないー。
夫も食べているとパサつきを感じたようで、無表情で食べてました(*´Д`)



2本目
配合は1本目と同じ。

焼きあがり。
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久しぶりに縦割り。
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気泡は私にしたらしっかり入ってる(*'▽')

ところどころ詰まってるけど( 一一)
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成形がだめなのか、発酵か、、クープか…?

まだまだ修行は続きます!

見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 日記 |

2020年06月03日

キャラメルくるみのカンパーニュ(やらかし)

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

マスクつけて外歩いてると頭くらくらする(*'▽')
この暑さと湿気。
しっかり水分を摂らないと倒れますね!
気を付けていきましょう!


キャラメルクルミのカンパーニュ
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使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母エキス
粉は春よ恋、全粒粉、ライ麦全粒粉、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は常温で3時間、冷蔵庫で1晩でした。
粉量260g分の生地を2分割してベンチタイム30分。
作っておいたキャラメルくるみを砕いて巻き込み成形。
二次発酵は常温で100分でした。
クープを入れて
300℃で10分、210℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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あれ、なんかかさかさ。
やってしまった…
スチームのお水セットし忘れた( 一一)

油脂が入らないハードパン、焼成時に水蒸気がないと伸びません( ;∀;)
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表面のかさつきも気になります。

クラム
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詰まってますね(*´Д`)
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でもこのキャラメルくるみのポテンシャルの高さ!
スチームの失敗をカバーしてくれるくらいおいしいです(*´ω`*)
おいしかっただけにちゃんとスチーム入れれてたら!と悔やまれる( 一一)

この写真を見てると…
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改めてスチームの偉大さを思い知るのでした( *´艸`)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:31 | Comment(0) | 日記 |