みりんパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω｀*)

抹茶バゲット

使用酵母は微量イースト
粉はリスドォル、キタノカオリ、抹茶パウダー（雅）使用。

20分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間復温しました。
3つ折りしてベンチタイム20分。
鹿の子ミックスを3回に分けて巻き込み成形。
長方形に伸ばして真ん中1/3に、下から1/3折り返して、上から1/3折り返して中央に鹿の子を乗せて最後に二つ折りして成形。

二次発酵は室温で60分でした。

発酵後は生地が緩んでいるのが伝われば(/･ω･)/

クープ入れ

スチーム300℃で7分、230℃で13分焼成しました。

焼き上がり。

めっちゃ豆出とる(´ﾟдﾟ｀)

男前に焼けました(*^^*)


クラム

たっぷり鹿の子を巻き込んだのでどこをカットしてもまめまめまめまめ(*´ω｀*)
ほろ苦い抹茶生地に優しい甘さの鹿の子
甘すぎずおいしい〜(*´∀｀*)

久しぶりのスイーツバゲットでした(・∀・)


見に来てくださって、
ありがとうございかいますε(*'-')з.*･ﾟ
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おはようございます。
みりんパンです(*´з`)


レーズン・ナッツのバトン

使用酵母は微量イースト、
粉はリスドォル、キタノカオリ、春よ恋全粒粉、粗挽きライ麦粉使用。

材料を混ぜて30分後にカシューナッツ、ピーカンナッツ、レーズンを混ぜ込み、30分後にパンチ1回。

一次発酵は28℃3時間でした。
粉量200ｇの生地を4分割して、ベンチタイム15分。
二次発酵は28℃で45分でした。

一次発酵後の生地、成形、焼成前。


250℃で予熱したオーブンを230℃に落として18分焼成しました。

焼き上がり。

ねじねじは何処へヽ(´･д･`)ﾉ

二次発酵を取りすぎた模様…
あとこのカサついたクラスト←蒸気不足


それでもカリコリカシューナッツとジューシーなレーズン、贅沢に1個入ったクリームチーズが濃厚で最高においしい(*´ω｀*)

もう少しぎゅっとした生地だとよりおいしかったな！

ごちそうさまでした( *´艸｀)


見に来てくださって、
ありがとうございます( *´艸｀)
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