2020年05月06日

ゴルゴンゾーラメープル

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

過去にcottaコラムで紹介させてもらった冷蔵発酵でつくる、カマンベールハニーパンをもとに
レシピを変えて変えて、なんやしていったらほとんど原型がなくなったんですが(*_*;
こんなものを作ってみました。

ゴルゴンゾーラメープル
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、キタノカオリ使用。

30分おきにパンチ2回、
一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で1晩、32℃で60分復温しました。
粉量150gで仕込んだ生地を2等分してベンチタイム20分。
ガス抜きしながら生地を細長く伸ばし、軽く三つ折りにしてからペカンナッツ、ゴルゴンゾーラチーズを並べて2つ折りして成形。
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二次発酵は室温で60分でした。
クープを入れてからCの形になるようにして切れ目にメープルシロップを垂らして(はちみつがよかったかけどなかった)
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スチームを入れて300℃で7分、220℃で14分焼成しました。

焼き上がり。
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夜焼きで写真がちょっとあれですね"(-""-)"スミマセン

おいしそうに焼けました('ω')ノ
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ちょっとイモムシ感(*_*;
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クラム
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甘さ足りなかったので追いメープル(*´ω`*)
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追いかけてくるカロリー(*´Д`)

めっちゃ好みの味に焼けました。
ゴルゴンゾーラの癖と
メープルシロップのあっさりした甘さもよかったです(*'▽')


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |

2020年05月05日

スパイシーハードパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

食材の在庫整理をしていたらカレー粉とカルダモンパウダーが大量に余ってたので、パンにしてみました( *´艸`)

スパイシーハードパン
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使用酵母はホシノ丹沢酵母
粉はリスドォル、キタノカオリ、エスビーのカレー粉、カルダモン使用。

思いっきり過発酵になってしまいましたが、
30分おきにパンチ2回、30℃で3時間、そのまま朝まで常温放置(寝ちゃった)
12時間くらい冷蔵庫に入れてから、
丸めてベンチタイム20分、
成形して2次発酵60分。
クープを入れて、300℃で10分、230℃で16分焼成しました。

焼き上がり。
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飾りクープはもう少し縦に角度つけた方が良かったかな。
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クラム
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カレー色(*´ω`*)

ブランチにこんなもの作ってみました(*‘∀‘)
ピリ辛ミートソースのオープンサンド
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鶏むね肉のミートソースは、シラチャーソースで辛く作っといて
パンにのっけてチーズものせて。
我ながらおいしすぎました。濃い〜かったけど(*´Д`)

パセリがないから代わりの彩は、旬のきぬさや。
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チーズはね、ちょこっとバーナーで焦がすとググっとおいしくなるし
ビジュアル的にも〇

味濃い食べ方しちゃったから肝心のパンの味がわかりにくかったですが(*_*;
別日に軽くトーストして食べました。
パン自体もピリ辛&カレーの風味がいい感じでした。
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過発酵さえなければいい仕上がりでした"(-""-)"

ゴールデンウィークもあと少し。
素敵な休日をお過ごしください。

見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚
タグ:ハードパン

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 天然酵母パン |