みりんパン

おはようございます。
みりんパンです(*´ω｀*)



メリークリスマス！
プレゼントはもらいましたか？
我が家はプレゼントはまだなので、どんなものをオットサンタに請求してみようか思案中ですψ(｀∇´)ψ


ではではようやく作れたのでご紹介。

シュトーレン2017

使用酵母は耐糖性ドライイースト、
粉はリスドォル使用。

粉の一部と牛乳、イーストを混ぜて中種を仕込みます。
35℃で1時間でした。

スパイスはシナモン、カルダモン、ナツメグ。

粉類と中種、卵黄、牛乳はかなり硬いのでしっかり手ごねし、バターが多いので3回に分けて混ぜ捏ねていきます。
バターがある程度混ざったら、ニーダーで滑らかになるまで5分ほど捏ねました。

最後フィリングは手作業で混ぜていきます。
今回はアーモンドロースト、クルミ、ラム漬けフルーツとオレンジピール。

一次発酵は30℃で90分でした。
発酵では一回りも膨らんでいませんが、透明のボウルなら底面を見ればプツプツ気泡が入り
生地も触ると少しふんわりしたことがわかります。
3分割して、マジパンローマッセを芯にしてクルッと巻いて成形。

捏ね途中フィリング投入前、捏ね上がり、成形。

レーズンやナッツが表面に出ると焼く時に焦げるので、なるべく成形時に内側に巻き込んでおきます。

成形、二次発酵前後

二次発酵は30℃で90分でした。
思ったより膨らみました。というよりダレた？

190℃で40分焼成しました。

焼き上がり。

横に広がってしまった(((;꒪ꈊ꒪;)))
もっとこんもりドーム型のシュトーレンを想像してたんだけどなぁ。

焼き上がりの熱いうちに澄ましバターをたっぷり塗って、冷めたら粉糖を振りかけ完成。
はい！今年のシュトーレン。


断面。

浅めのラム漬けフルーツはフレッシュで、ふんわりとスパイスが香り
ほろほろほどける食感。
理想的な味！美味しくできたと思います(*´﹃｀*)


今年も一年お疲れ様でしたと、ありがとうの気持ちを込めて
熱烈にリクエストをくれていたおっかちゃんにシュトーレン便を送りました。

去年よりはパワーアップしてるはず。
昨日アップしたコーヒースコーン、シュトーレン、記事にはしてませんが抹茶シュトーレンの3種類。
おまけに大学芋のバゲット。（後日アップしますーっ）
喜んでくれるといいなヾ( ^ω^)ﾉ



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こんにちはヾ(o´∀｀o)ﾉ
みりんパンです(｡･ω･｡)


今日はベーキングパウダーを使ってささっとマフィンを焼きました。
ミニチョコマフィン

ミニマフィンパンを使っています (●′艸'●)

油脂にはバターと太白胡麻油を半量ずつ使用。
ココアパウダー入りの生地に、刻んだクーベルチュールスイートをたんまりと(◍ ´꒳` ◍)b



焼き上がり

焼き上がり直後に急遽お裾分けしてしまったので、残りはこれだけヾ(･ε･`*)

冷やしても焼き戻してとろーりチョコを味わうも、両方うましヾ(o´∀｀o)ﾉ
アーモンドプードル入りで風味がよく、安定のおいしさでした (●′艸'●)


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