2020年06月07日

プレーンベーグル

こんにちは。
みりんパンです(*´ω`*)

しっかり発酵をとったふわふわのベーグルが食べたい!


プレーンベーグル
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使用酵母はレーズン酵母元種
粉は春よ恋使用。

手捏ねで10分。
一次発酵は30度で90分、そのまま常温で、合わせて4時間ちょっとでした。
粉量260gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。

成形後
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ねじらず成形しました。

二次発酵は35℃で50分でした。
裏表30秒ずつケトリングし、
240℃で13分焼成しました。

焼き上がり。
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すりすりしたくなるような肌触り(*´ω`*)
全体的にはいい色に焼けたのですが…

油断すると焦げちゃった('ω')ノ
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うちのオーブン、右奥パワー強いのよね( ;∀;)

クラム
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狙ってたふわふわ感には今一つ届きませんでしたが、
がつんと焼き戻して食べるとぱりぱりでおいしかったです( *´艸`)


見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 13:16 | Comment(0) | 自家製酵母パン |

2020年06月06日

バゲット2本

おはようございます。
みりんパンです(*´ω`*)

1本目
レーズン酵母元種、リスドォル、キタノカオリ使用

焼き上がり。
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ホイロあとちょっとってところで寝落ちしてしまって、しかもオーブンの予熱もできてなかったので過発酵に…( ;∀;)
(よくやるやつ)
で、こんなぺたんこに。
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クラム
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スカスカのかすかすです。
酸味はないのでパサついてはおりますがそれなりに食べられました('ω')ノ
でもおいしくないー。
夫も食べているとパサつきを感じたようで、無表情で食べてました(*´Д`)



2本目
配合は1本目と同じ。

焼きあがり。
1591335307371.jpg

久しぶりに縦割り。
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気泡は私にしたらしっかり入ってる(*'▽')

ところどころ詰まってるけど( 一一)
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成形がだめなのか、発酵か、、クープか…?

まだまだ修行は続きます!

見に来てくださって、
ありがとうございますε(*'-')з.*・゚

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posted by mirinpan at 08:00 | Comment(0) | 日記 |